ActiMeat a étudié le principe
d’extrusion, de compression et
de densité de la viande pour
répondre à cette problématique.
Le savoir-faire mis au point réside
dans un double broyage assurant la
réduction des corps durs de la viande
puis une compression maîtrisée
qui forme les grains. Ainsi, nous
obtenons un égrené de viande de
boeuf dont la densité est comprise
dans la fourchette déterminée avec
le client.