Gefüllte Nudeln
Anwendung
Stéphanie, Produktchefin
einer führenden Marke
DIE SITUATION
VOR ActiMeat
« Ich würde gerne die Identifizierung der Herkunft für das Fleisch in meiner Produktreihe gefüllter Nudeln verbessern, aber die Validierung von Einkäufen ist aufgrund eventueller Kosten in Verbindung mit der Rückverfolgbarkeit nicht einfach! »
Das Rindfleisch wird in Gefrierblöcken mit einem Gewicht von 25 kg eingekauft und stammt aus zahlreichen Zerlegeräumen in Irland oder Frankreich (vor der Verwendung aufzutauen). Das Schweinefleisch wird frisch von einem Schlachthof in Spanien eingekauft. Die gesamte Fleischmenge wird auf der Linie zerkleinert und anschließend mit den Zutaten für die Füllung vermischt. Manchmal befinden sich darin harte Stücke oder Sehnen, die ein Anhalten der Maschine verursachen.
ActiMeat wurde für die Produktpalette gefüllte Nudeln mit Rind-/Schweinefleisch und eine entsprechende Beschaffung von 1.000 Tonnen konsultiert.
Identifizierung
der geographischen Herkunft
ActiMeat schlägt Rind- und Schweinefleisch vor, das aus integrierten Zucht-, Schlacht- und Verarbeitungsbetrieben stammt.
Auf diese Weise wird die Identifizierung der geographischen Herkunft durch Marketing-Argumente für das Wohlergehen der Tiere, die Zucht- und Schlachtbedingungen und die Zerlegungsverfahren hervorgehoben.
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Standardisierung
der Ausgangserzeugnisse
ActiMeat und seine nach ISO 22000 zertifizierte Betriebsstätte garantieren geschützte, kontrollierte und rückverfolgbare Ausgangserzeugnisse.
Den Züchtern wird mit Hilfe eines auditierten Lastenhefts ein Markt gesichert, was der Marke neben wirtschaftlicher Leistungsfähigkeit eine gesellschaftliche Dimension verleiht.
Verbesserung
der Produktivität
ActiMeat stellt tiefgefrorenes rohes Rinder- und Schweinehackfleisch als Schüttware her und garantiert dabei:
Eine Standardisierung des eingearbeiteten Fleischanteils, einen Fettgehalt und ein Verhältnis von Kollagen zu Eiweiß entsprechend der Rezeptur, eine Reduzierung der harten Stücke und Sehnen durch angewandte industrielle Verfahren.
DIE LÖSUNG VON
ActiMeat
Unser know-how in fleischprodukten
Anwendungen für verarbeitete Produkte
Zusammenstellung von kontrollierten Rohstoffen (Textur, Geschmack …) zu Ihrer Zufriedenheit und des Endverbrauchers.
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Natur gekochtes und zubereitetes fleisch
Ein innovativer Garprozess, der unvergleichliche Geschmacksnoten und Texturen für Ihre Zubereitungen hervorbringt.
Innovation gekochtes fleisch und gemüse
Ein maßgeschneidertes, gebrauchsfertiges Produkt, das sich für eine Vielzahl an Gerichten eignet (Haschees, Soßen, Lasagne…).