APPLICAzione
Prodotti da forno
Nicolas, capo produzione
di una fabbrica di pizza MDD
La situazione
PRIMA DI ActiMeat
« Ho un problema di resa sulle mie pizze con carne. Sul piano gustativo, non riesco a ritrovare il gusto di carne arrosto che cerco.»
Attualmente, la carne cruda IQF in sacchi da 20 kg di un diametro di 6 mm è precotta da noi sulla griglia in modo da sgocciolare i pezzi prima del raffreddamento. Il dosaggio su linea è effettuato tramite un posizionamento manuale sulla pizza e questo genera quindi un costo di produzione elevato e inoltre registriamo un’importante perdita di materia per la tecnica di cottura
ActiMeat è consultata sulla gamma prodotti da forno a base di manzo per una fornitura di carne di manzo francese per 100 tonnellate
Un procedimento
esclusivo di cottura
ActiMeat propone una carneVBF (bovina francese) di 5 mmdi diametro e 10% di grassi, sulla quale il procedimento innovativo di cottura/raffreddamento e di assorbimento dei succhi di cottura permette la gestione della succosità della materia.
Questa tecnica di trasformazione assicura una grana della carne IQF dosa bile per vibrazione, senza alcuna perdita di materia per l’industriale e una resa visiva ottimale sulla pizza per il consumatore.
CRITERI DI QUALITÀ
più elevati
ActiMeat per questa applicazione prodotto «senza trattamento termico dopo il dosaggio» da parte dell’industriale, offre un livello più elevato di criteri di qualità(batteriologica, fisico-chimica e di controllo).
Tutte queste analisi sono liberatorie e assicurano un uso della materia senza difetti e controllato.
Un SAPORE DI ARROSTO
ineguagliato
ActiMeat controlla la reazione non enzimatica di Maillard che durante la cottura corrisponde all’azione degli zuccheri sulle proteine che danno il gusto caratteristico delle carni arrosto.
Così, facendo variare in modo, infinitesimale i parametri di cottura e di raffreddamento, ActiMeat modifica il processo reazionale e le differenze di risultati possono essere notevoli, a seconda del gusto cercato.
La rISPOSTA
ActiMeat
La nostra competenza nei prodotti a base di carne
Carne cotta al naturale e preparata
Processo di cottura innovativo che garantisce sapori e consistenze incomparabili per le vostre preparazioni.
Innovazione carne e verdure cucinate
Prodotto su misura, pronto per l’uso che si adatta a un gran numero di piatti (hachis, salse, lasagne…).
Polpetta della casa al naturale o preparata
Un’elaborazione che si differenzia per la sua immagine che evoca un prodotto fatto in casa e il controllo della sua composizione.